炉窯へのこだわり
江刺牛の旨味を更に上質に仕上げる為に炉窯を使用しています。
炉窯の特徴はガスや電気に比べ高温になる炭の直火や遠赤外線による輻射熱、そしてレンガの蓄熱による対流熱や輻射熱によって、炉内全体を高温に保ちオーブンのような状態にすることで、肉に対して高温かつ均一な火入れが可能になります。
表面がパリッとした焼上がり、内部はとてもジューシーに仕上がります。なんといっても炭焼き特有の薫香が良い。
それによってドリップや旨味が零れ落ちないので、旨味が凝縮されて美味しく感じられます。
田村牛（但馬牛）
ブランド和牛の生みの親、そしてすべてのブランド和牛のルーツでもある但馬牛。
その中でも全頭黒毛和種であり、かつ貴重な純但馬牛および但馬系統牛の処女雌のみを理想肥育した、最高品質の和牛がこの「田村牛」です。
田村牛は、これまで年一度東京で開催される日本最大（出品総数500頭）の「全国肉用牛枝肉共励会」の和牛雌牛部門最優秀賞の最多受賞をはじめ、数々の受賞歴からも、その美味しさと高い品質が認められています。
飼養頭数は常時2,200頭余り。その雌牛のもつ最も優れた特徴は、肉質はもちろん、脂肪の質と香りの良さにあります。
但馬系統牛の持つ不飽和脂肪酸、なかでもオレイン酸は牛肉の旨みと香りを引き出す最大の素因となっています。
--- Menu ---
LOOKコース
北海道産ウニ・生ホタテを使った最中（もなか） キャビア添え
北海道産かぼちゃの冷たいスープ
長野県産マイクロハーブとオスミックトマトを使った和風サラダ 牛肉の昆布〆を添えて
純但馬、田村牛の炉窯ステーキ(100g) 炉窯で焼いた有機野菜
北海道産のウニと田村牛の手巻き寿司
デザート
コーヒー
￥10,000 税込
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Arcanumコース
北海道産ウニ・生ホタテを使った最中（もなか） キャビア添え
群馬県産 幻の花白舞茸のクリーム煮 炭の香りを纏って
長野県産マイクロハーブとオスミックトマトを使った和風サラダ 牛肉の昆布〆添えて
純但馬、田村牛の炉窯ステーキ(130g) 炉窯で焼いた有機野菜
北海道産のウニと田村牛の手巻き寿司
デザート
コーヒー
￥13,000 税込
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Satisfactionコース
北海道産ウニ・生ホタテを使った最中（もなか） キャビア添え
北海道産かぼちゃの冷たいスープ
北海道産ボタンエビを使ったアメリケーヌソース ビスク仕立て
長野県産マイクロハーブとオスミックトマトを使った和風サラダ 牛肉の昆布〆添えて
純但馬、田村牛の炉窯ステーキ(150g) 炉窯で焼いた有機野菜
北海道産ウニと田村牛を使った手巻き寿司
デザート
コーヒー
￥16,500 税込
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ランチショートコース（要予約）
前菜
スープ
サラダ
田村牛の炉窯焼きステーキ（130g）
\６，０００ 税込
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a la carte
本日の前菜
田村牛のタルタル キャビア添え
長野県産マイクロハーブとオスミックトマトを使った和風サラダ 牛肉の昆布〆を添えて ￥2,000 税込
季節のスープ ￥1,000 税込
北海道産ウニのリゾット
純但馬、田村牛のビーフシチュー
炉窯で焼いた田村牛のステーキ ランプ 200g ￥6,000 税込
イチボ 200g
サーロイン 200g
自家製パン
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